Cómo hacer una tarta de manzanas en un horno holandés

LO QUE NECESITAS PARA HACER EL PIE

• Papel pergamino
• Masa de pastel preparada para un pastel de 9 pulgadas
• 3 tazas de manzanas Granny Smith peladas, sin corazón y en rodajas (unas cinco manzanas)
• 3 tazas de arándanos frescos: 2 tazas picados en trozos grandes, 1 taza enteros
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 3 cucharadas de tapioca de cocción rápida
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharadita azúcar para espolvorear

QUÉ HARÁS PARA HACER EL PIE

1. Prepara un10 pulgadashorno holandés estilo campamento cortando un círculo de papel pergamino que quepa en el fondo del horno. (El horno de 10 pulgadas, en comparación con el de 12 pulgadas, imita más de cerca el tamaño de un molde para pasteles típico). Corte un trozo de papel pergamino de aproximadamente 24 pulgadas de largo. Divida el pergamino en cuatro tiras a lo largo para crear tiras de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y 24 pulgadas de largo. Dobla cada tira por la mitad a lo largo. Coloque la mitad de las tiras en el centro del horno, cubriendo los extremos hacia arriba y sobre el borde del horno. Asegúrelo con pinzas para la ropa. Coloque pergamino redondo sobre las tiras en el fondo del horno.
2. Estire una de las masas de pastel listas para hornear. Presione la masa en el fondo del horno, centrándola para que los bordes queden uniformemente alrededor del horno.
3. Pele y corte las manzanas. Coloque en un tazón grande. Agregue 1 taza de arándanos enteros a las manzanas. Pique aproximadamente las 2 tazas restantes de arándanos y agréguelas a las manzanas. Mezcle las nueces.
4. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, la canela, la nuez moscada y la tapioca. Revuelva juntos.
5. Agregue la mezcla de azúcar al tazón con las manzanas y los arándanos. Mezcle hasta incorporar todos los ingredientes.
6. Vierta el relleno de arándano y manzana en la masa de pastel en el horno holandés.
7. Coloque la masa de pastel restante sobre el relleno de arándano y manzana. Una pulgada de la masa debe doblarse y colocarse detrás del borde de la corteza inferior. Pellizque la masa superior en la masa inferior. Con un cuchillo afilado, haga cortes en la corteza superior para ventilar el vapor del pastel.
8. Mezclar la clara de huevo con una cucharada de agua hasta que esté espumosa. Con una brocha de repostería, cubra la parte superior con el huevo batido y luego espolvoree con azúcar.
9. Hornee a 400 grados durante 40-50 minutos colocando 17 carbones calientes en la tapa y ocho en un círculo debajo. El pastel estará listo cuando el relleno burbujee por el centro del pastel y la parte superior esté dorada.
10. Retire el horno del fuego y deje que el horno se enfríe durante 10 minutos. Llene un recipiente con agua del grifo y coloque el horno en agua, asegurándose de que el nivel del agua llegue al horno hasta la mitad. Deje que el horno continúe enfriándose durante 10 minutos. Retire el horno y vierta la mitad del agua. Agregue hielo, nuevamente revisando para asegurarse de que el nivel de agua / hielo llegue al horno hasta la mitad. Verifique con frecuencia para eliminar el agua y reemplácelo con hielo según sea necesario para enfriar el pastel. Enfríe el pastel durante 1 hora.
11. Pasa un cuchillo de mesa por el borde del pastel para sacarlo del horno. Usando elevadores de pergamino, retire el pastel del horno y colóquelo en un plato. Saca las tiras de pergamino. Cortar y servir.

Un agradecimiento especial a Leslie y Steve Lovett de texasironchef.com